西冷牛排，位于牛的腰脊外側，肉質細膩同時均勻分布細筋，口感嫩中帶有嚼勁，分布均勻的油脂雪花使煎好的牛排脂香四溢，個人認為是牛排部位里性價比最高的。牛排煎制非常簡單，掌握幾個小竅門就夠了。好的牛排吃原味都很棒，連醬汁都不用做。只要幾分鐘，就可以假裝在西餐廳用餐啦！
香煎牛排的用料
西冷牛排：200g
蘆筍：四根
口蘑：四五個
橄欖油：適量
黑胡椒：適量
海鹽：適量
黃油：20g
香煎牛排的做法
步驟1
選一塊漂亮的原切西冷牛排，盡量不要腌制過的；如果是冷凍的需要提前取出放在冰箱冷藏室化凍，完全解凍后用廚房用紙吸去血水即可，不能用水沖洗，會損失風味。
步驟2
牛排表面撒一層研磨黑胡椒，一層海鹽，我用的是那種研磨的喜馬拉雅粉鹽，味道還不錯。另一面也是一樣操作。
步驟3
給牛排淋上橄欖油開始******，翻面再做一遍，讓它放松，很好的吸收。
步驟4
***完畢大概腌制二十分鐘。
步驟5
腌牛肉期間處理配菜，蘆筍事先削去根部老皮，開水里焯燙一分鐘，擺盤里即可
步驟6
口蘑洗凈一切四塊，撒點黑胡椒粉、海鹽，用少許橄欖油拌勻備用
步驟7
將平底鍋燒熱，可以灑幾滴水上去，水滴成為一個滾動的小圓球立馬蒸發的時候溫度就夠了
步驟8
訣竅一，不要另外倒油到鍋里，用腌制牛排的油最好了，倒進鍋里稍微熱一下，調到中火下牛排煎大概四十五秒翻面
步驟9
翻面后是微焦的狀態，另一面也是煎45秒。這塊牛排厚度在1.5厘米左右，不是太厚，再厚的牛排一面可以煎一分鐘，這樣出鍋差不多是七分熟
步驟10
訣竅二，把牛排立起來煎一下鎖邊，變色即可，四個面都要煎到，這是鎖住汁水的關鍵
步驟11
訣竅三，臨出鍋前把火調到最最小，丟一塊黃油進去融化，左右傾斜鍋子用融化的黃油來回沖刷牛排
步驟12
大概十幾秒，就能看到黃油漸漸的由金色變成了棕色，這是就可以關火出鍋啦
步驟13
盤里鋪一塊錫紙，把喝飽了黃油奶香四溢的牛排，放進去包好靜置三五分鐘，讓它把汁水再度吸收
步驟14
鍋里的余油正好煎口蘑，進鍋后翻炒一下
步驟15
口蘑煎至金黃色即可出鍋擺盤
步驟16
牛排取出來，可以用吸油紙吸掉表面過多的油份，不介意的就直接按自己的喜好擺好，可以開吃啦！
步驟17
我額外做了紅酒洋蔥汁，酸甜口感也不錯香煎牛排的烹飪技巧
小訣竅都寫在過程描述里了哦(′-ω-`)
另外牛排建議選擇進口谷飼牛排，不是崇洋***，一方水土養一方牛，口感和那種奶香味真的有差距，可以自行對比?(?^o^?)?
有朋友跟我交流說最后黃油浴的時候忘記了開小火，結果肉老了，是的，再囑咐大家一句，一定要用最小最小的火苗將黃油塊融化，沖刷牛排過程中甚至是可以離火進行的，尤其是前面煎制時間已經較長了就更需要注意哦。
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