酸菜最常見，用到的菜就是大白菜，尤其東北地區，冬天的時候會囤上很多白菜來制作酸菜。那么今天咱們就來分享用白菜制作酸菜的方法，看看白菜酸菜怎么腌制。學會之后，自己在家就可以動手腌制酸菜。
白菜酸菜怎么腌制
1.清洗白菜
買回來的白菜首先需要清洗，不僅要把外表皮洗干凈，白菜里面的菜葉要洗干凈。同時在清洗過程當中，如果發現白菜表面的菜皮干癟，或者是有蟲斑等現象，應該把它及時摘除，只留新鮮部分，這樣腌制出來的酸菜比較好吃，而且不容易腐敗變質。
2.進行暴曬
想要讓白菜腌制的又酸又脆，必須要放到太陽底下進行暴曬，把水分暴曬掉，這樣的話腌制出來的泡菜才會酸脆。所以洗過的白菜應該放到戶外進行曬制，一般太陽強烈的情況下曬兩天就可以了。
3.碼菜
準備一個干凈無水，消毒過的大的缸或者壇，然后在底部放上一層菜，接下來就用食鹽在菜上面的均勻的撒滿，再放上一層菜，再灑滿鹽，一層鹽一層菜就這么疊加，一直疊加到缸口或者壇口就好。而且每放一層的時候，都應該把它壓實，這樣腌制效果更好。
4.放石頭
傳統制作酸菜的時候，必須在最上面放上一塊大石頭，有重量壓下去之后，酸菜腌制的更好，而且不容易與空氣對流。最后邊上用水封起來就行了。
5.靜置腌制
菜全部碼放好之后呢，就要開始腌制了、腌制的時候其實不需要任何的工序，只要把它放到陰涼通風，沒有陽光直射的地方處進行腌制就行。中間不要隨意打開，也不要有生水進去，一般放上30天左右便可開缸食用。
關于白菜腌制酸菜的方法，就跟大家分享到這里。所以自己腌制酸菜的話，一定要把它洗干凈，并且按照步驟來做，這樣的話來做出來的酸菜就會很成功，而且好吃。酸菜不僅可以直接食用，還可以用來燒酸菜魚，酸菜肥牛者是制作酸菜餡的餃子，都好吃。
