用芥菜腌制的酸菜好吃，不僅口味會偏酸，而且吃上去也鮮嫩脆口。深受大家的喜歡。所以很多人想知道酸芥菜怎么腌，今天咱們就來分享酸芥菜的腌制方法。
酸芥菜怎么腌
1.鹽水腌制
首先挑選新鮮的芥菜，將它洗干凈之后放在旁邊備用。再準備一鍋水，水燒開之后，將清洗好的芥菜放入水中焯一下水，時間不需要太長，一面炒十秒鐘后就將芥菜翻一面，繼續焯十秒鐘，然后撈出備用。準備一個干凈無水沒有油的容器，大的缸或者是玻璃壇子，陶瓷壇子都可以。把已經燙好的芥菜放入當中，必須壓緊。另一邊可以在之前燙過芥菜的水里面加入適量的食鹽，讓食鹽與水充分溶解在一起，放涼后將這些水全部舀入容器當中，注意水一定要沒過芥菜，然后密封蓋子放上兩天就可以吃了。
2.食鹽腌制
食鹽腌制是比較傳統的一種做法，腌制的時間長，但是更加入味，而且保存期也比較長。首先先尋找一個無水無油而且干凈的容器，然后將清洗過，并且已經曬干的芥菜放到容器當中。接下來呢就是重要的一步，先在底部鋪上一層菜，然后上面撒上一層鹽，再鋪一層菜，再撒一層鹽，就這樣反復疊加，直到它裝滿為止，每次放一層需要用手去按壓一下，把它壓緊壓緊時。最后在上面放上大石頭，周邊倒上煮開的水就可以了。把這個壇子或者缸放到陰涼通風干燥，沒有陽光直射的環境下，放上30天左右就可以吃了。
3.開水腌制
其實開水腌制比較簡單，幾乎人人都會做。只要把芥菜先放到水里面去燙煮一下，然后撈出放到專門的容器當中，接下來就將之前燙過芥菜的水，在熱的情況下直接倒入到容器中，然后壓緊蓋上蓋子，放一星期就可以吃了。
關于做酸芥菜的方法就跟大家分享到這里。傳統的方法有三種，相對來說比較簡單的就是用開水和鹽水進行腌制，但是這兩種腌制方法來時間比較短，所以保存時間也不是特別長。如果大家想吃上一整個冬天的話，用傳統的食鹽鋪蓋法會比較好一些。
