以前我媽燒的鯽魚是最好吃的，最近換了一個方法燒，口味不輸我媽做的，當然借鑒了一些我媽的做法，比如做魚油要多~要煎透
用料
小鯽魚 ： 3-4條
菜籽油 ： 適量
大蒜 ： 6瓣
生姜 ： 1塊
小米椒 ： 2個
線椒 ： 2個
普寧豆醬 ： 1勺
黃燈籠辣椒醬 ： 1勺
全世界最好吃的紅燒小鯽魚，魚湯拌飯可以吃兩碗的做法
小鯽魚3條刮鱗洗凈
配菜洗干凈
姜蒜切丁，辣椒切圈
鍋燒熱下菜籽油，油可以比平時燒菜多一些，油多燒一會準備煎魚，菜籽油做葷腥的比較香是媽媽教給我的道理
鯽魚煎到兩面金黃
把姜蒜辣椒下油鍋爆香
這是我之后要用到的兩個醬料
挖一勺豆醬
再來一點黃辣椒
和配料一起翻炒下
接著把煎好的小鯽魚一起下鍋煎一下，倒生抽然后翻面煎一下
再倒入煮開的開水大火滾幾分鐘
待魚湯轉濃稠把青椒圈放進去一起滾，大火煮到青椒斷生，嘗嘗湯的咸淡，魚湯應該是稍微偏咸一點點，這樣魚肉咸淡剛好
這個方法做的鯽魚超嫩又鮮！魚湯可以拌飯！
湯汁拌飯可以吃兩碗！
小貼士
這道菜不用用酒，我做過幾次，放酒和放開水燜都試過，發現放開水比放酒魚更嫩！加水一定要用燒開的熱水煎魚時候拿個廚房紙擦下魚，可以防止煎的時候爆油
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