我兒子很喜歡吃面包，蛋糕類。與其在外面買，還不如自己做更健康，更有趣，所以我開始學習烘培。我用的烤箱牌子:長帝，30L烤盤:28*23
用料
雞蛋 ： 5個(60克左右一個)
牛奶 ： 60克
玉米油 ： 40克
低筋面粉 ： 70克
細砂糖 ： 20克(用于面糊)
細砂糖 ： 50克(用于蛋白)
檸檬汁（或白醋） ： 約8~10滴
戚風蛋糕卷的做法
所有材料稱重備用
蛋白和蛋黃徹底分開，可以用蛋白分離器，我是用蛋殼直接分離。如果雞蛋從冰箱取出，必須先解凍出汗后才可使用，我試過沒解凍就使用，蛋白無法打發。注意:裝蛋白的盆不能有水有油，也不能有蛋黃。
60克牛奶倒進盆，加入20克細砂糖，溶解后，再倒入40克玉米油，攪拌均勻
70克面粉過篩后和步驟3一起攪拌均勻。注意:攪拌面糊時不可打圈圈，要走Z字攪拌，以防面糊起筋
蛋黃倒進面糊攪拌均勻，走Z字攪拌
蛋黃面糊充分攪拌均勻，放在一邊備用。同時開始預熱烤箱，150℃，上下火，約15分鐘
預熱烤箱時，開始打發蛋白，先低速打，出泡泡后，滴入約8~10滴檸檬汁，繼續低速打，直到變白，分3次倒入50克細砂糖，換高速打發。
打發直到蛋白可以起尖，不容易倒下。這時蛋白完成了
分三次把蛋白倒入蛋黃面糊攪拌均勻。注意:攪拌時不要打圈圈，從底往面翻，就像時鐘2點向8點方向翻。這點要慢慢理解
這是蛋白和蛋黃攪拌好的面糊
倒進烤盤，用刮刀刮平
放進烤箱，上下火，中層,150℃，烤40分鐘
出爐啦
放到涼架約5分鐘
蛋糕面鋪上油紙
把蛋糕倒扣在桌上，撕下底層油紙
卷成蛋糕卷，盡量卷實
卷好后放10分鐘定型，再撕下油紙
切掉兩頭不完整的部分
切成片。蛋糕卷就大功告成啦
小貼士
我做了4卷，每次都很成功，口感細膩，甜度剛剛好。
以上就是學做菜網小編為大家介紹的“【戚風蛋糕卷怎么做？戚風蛋糕卷的圖文步驟】”的詳細內容，如果這篇文章對你有幫助的話！記得收藏喔！
